Receitas
O cassoulet é um prato tradicional da França que leva feijão branco e carne de porco. Forte, é forte e ideal para ser saboreado naqueles dias mais frios.
Você precisa de:
-
Feijão branco, 2 xícaras
Alho, 3 dentes
Cebolas, 2
Louro, 3 folhas
Semente de erva-doce, 1 colher de chá
Azeite, ¼ de xícara
Lombo de porco, 400 g
Costela de porco defumada, 500 g
Coxas de pato, 2
Sobrecoxas de pato, 2
Lingüiça, 300 g
Tomates, 5
Vinho branco, 1 xícara
Água, q/n
Farofa:
Farinha de rosca, 1 xícara
Salsinha, 1 xícara
Bacon, 5 g
Alho, 1 dente
Passos
- 1
Deixe o feijão de molho na véspera. Escorra e reserve-o em uma tigela.
Em uma panela grande, refogue o alho, a cebola, o louro e a erva-doce no azeite, em fogo alto, até a cebola murchar. 
- 2
Acrescente as carnes, a linguiça e refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.
- 3
Junte o tomate, o vinho e 6 xícaras de água, tampe e cozinhe até as carnes ficarem macias, por 1 hora, adicionando mais água se secar.
- 4
Com uma escumadeira, retire as carnes e a linguiça e reserve-as em uma tigela. Misture o feijão ao caldo que ficou na panela, adicione metade da água restante, tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 1h e 15 minutos, ou até o feijão ficar macio. Se necessário, acrescente água à medida que for secando. Junte as carnes e a linguiça reservadas na panela.
- 5
Transfira para uma travessa de barro e polvilhe com um pouco de uma mistura feita com a salsinha, bacon bem picadinho, alho e a farinha de rosca; quando começar a gratinar, misture ao feijão e polvilhe com mais um pouco. Repita a operação mais 4 vezes, na última vez deixe gratinar bem. Sirva bem quente.
