Receitas
Um pão recheado com cebola, queijo e amêndoas como se tivesse acabado de sair da padaria.
Você precisa de:
-
Massa
Farinha de trigo especial, 500 g
Sal, 10 g
Fermento biológico, 25 g
Manteiga, 60 g
Água, 250 ml
Empaste
Manteiga, 150 g
Recheio
Cebola, 150 g
Azeite de oliva, 10 ml
Queijo roquefort, 50 g
Farinha de rosca, 30 g
Amêndoas, 60 g
Queijo parmesão para gratinar, 60 g
Ovo, 1
Vários
Para dourar (ovo e leite), a gosto
Queijo parmesão para gratinar, a gosto
Passos
- 1
Massa
Misture a farinha e o sal em uma tigela. Faça um montinho com a farinha e o sal e acrescente o fermento fresco desmanchado.
- 2
Acrescente manteiga semiderretida e a água morna.
- 3
Amasse até ficar uma massa lisa e homogênea. Deixe repousar por dez minutos.
- 4
Abra a massa até ficar com 2 cm de espessura. Espalhe manteiga gelada sobre dois terços da massa. Dobre a massa em três para obter uma folha simples. Leve à geladeira por dez minutos.
- 5
Tire da geladeira, volte a dobrar e leve novamente à geladeira por dez minutos. Abra e repita a operação outras duas vezes, levando à geladeira por dez minutos de cada vez.
- 6
Tire a massa da geladeira e abra usando o rolo até ficar com 2 cm de espessura.
- 7
Recheio
Refogue a cebola em azeite. Acrescente o queijo azul.
- 8
Tire do fogo e acrescente a farinha de rosca, as amêndoas picadas, o queijo parmesão relado e o ovo para dar liga.
- 9
Montagem
Espalhe o recheio sobre a massa aberta.
- 10
Enrole. Corte o rolo de massa em dois no sentido longitudinal.
- 11
Trance as tiras com os cortes virados para cima, formando uma rosca e unindo as extremidades das tiras de massa.
- 12
Pincele com ovo e leite e polvilhe com queijo parmesão. Deixe crescer por trinta minutos à temperatura de 26 ºC. Leve ao forno a 180 ºC até dourar (por cerca de 45 minutos).
