Receitas
Você precisa de:
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Preparo do lombo Lombo, 1 kg Azeite de milho, 100 ml Cenoura, 100 g Rúcula, 300 g Salsinha fresca, 15 g Sal, 1 colher Pimenta do reino, 1 colher Guarnição Massa folhada, 300 g Manteiga derretida, 150 ml Corações de alcachofra, 400 g Queijo mussarela, 200 g Azeitonas pretas, 50 g Queijo parmesão, 70 g Molho Tomates frescos, 5 Alho, 1 dente Tomilho, 5 g Pimentão vermelho, 1 Caldo neutro, 200 ml Manteiga 100 g
Passos
- 1
Preparo do lombo
Limpe o lombo retirando o cordão e a cabeça. Corte em medalhões e grelhe. Corte a cenoura em tirinhas finas e refogue numa frigideira wok com um pouco de azeite. Junte a rúcula e a salsinha. Coloque em uma forma uma base de verduras e o medalhão de lombo e termine o cozimento em forno alto a 200 °C durante quinze minutos.
- 2
Guarnição
Abra a massa folhada, pincele com a manteiga derretida e coloque outra camada de massa folhada. Repita esta operação três vezes. Coloque os corações de alcachofra, as azeitonas pretas picadas e os queijos. Enrole pincelando com a manteiga derretida, dando a forma de cilindro. Leve ao forno médio até dourar.
- 3
Molho
Refogue os tomates, retire a pele e cozinhar em azeite de oliva juntamente com o pimentão previamente assado e descascado. Junte o alho, o tomilho e o caldo, liquidifique e coe. Reduza e finalize com a manteiga.
- 4
Apresentação
Sirva o medalhão de lombo guarnecido de verduras. Guarneça com os cilindros de massa folheada e cubra com o molho.
