Receitas
Silvina Rumi conta todos os segredos para preparar um talharim delicioso para celíacos, acompanhado por um pesto caseiro.
Você precisa de:
-
Chuño (batata desidratada)
Água, 150 ml
Fécula de mandioca, 4 colheres (sopa) a gosto
Massa
Amido de milho, 150 g
Fécula de mandioca, 150 g
Leite em pó, 150 g
Sal, a gosto
Goma xantana, 10 g
Chuño (batata desidratada), a gosto
Ovo, 1
Óleo, 5 colheres (sopa)
Molho pesto
Manjericão, a gosto
Nozes, a gosto
Sal, a gosto
Óleo, a gosto
Queijo ralado, a gosto
Passos
- 1
Chuño (batata desidratada)
Faça um chuño bem consistente, coloque 150 ml de água com 4 colheradas de fécula de mandioca, leve ao fogo e mexa sem parar até obter uma massa grudenta, transparente e firme. - 2
Massa
Coloque em uma vasilha os ingredientes secos e misture. Em outra vasilha, coloque o chuño e adicione parte da mistura de farinhas, depois acrescente o ovo e o óleo e, por último, sempre amassando, o resto das farinhas.
Quando obter uma massa macia e bastante elástica, corte a massa, estique com um rolo, passe na máquina de massas até obter uma espessura fina, e corte os talharins com a máquina ou com faca.
Mantenha a massa restante coberta com plástico filme para que não resseque.
Leve ao fogo uma panela com água, sal e um fio de óleo. Ao levantar fervura, junte a massa e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos. - 3
Molho pesto
Misture todos os ingredientes e triture. - 4
Montagem
Acompanhar com pesto caseiro e queijo ralado.
