Receitas
Quando pensamos em sobremesa romântica geralmente vem em nossa mente rosas, framboesas, morangos e talvez um toque de champanhe.
Você precisa de:
-
Sopa floral
Água, 250 ml
Chá de bergamota, 15 ml
Açúcar, 20 g
Gelatina em folha, 1/2
Granizado de vinho tinto
Água, 100 ml
Açúcar refinado, 35 g
Suco de uva vermelha, 60 ml
Vinho tinto, 75 ml
Creme de baunilha e mascarpone
Nata, 200 g
Queijo mascarpone, 150 g
Fava de baunilha, 1
Gelatina em folha, 1
Espuma de beterraba
Suco de beterraba, 125 ml
Açúcar refinado, 30 g
Água, 30 ml
Clara de ovo, 100 g
Flores comestíveis para decorar
Passos
- 1
Para a sopa de hibisco: Ferva a água e adicione o hibisco. Faça uma infusão durante 4 minutos.
- 2
Coe, dissolva a gelatina. Reserve refrigerado até que se solidifique. Processe para quebrar a gelatina e servir.
- 3
Para o creme de baunilha e mascarpone: faça um xarope com a água e o açúcar a 110°C e junte as gemas misturadas com a baunilha. Junte a essa mistura o mascarpone e misture até homogeneizar. Adicione por último a gelatina dissolvida no leite e o sal.
- 4
Para a espuma: Faça uma calda com o açúcar e a água. Misture os dois e leve ao fogo; ao primeiro sinal de fervura, desligue e resfrie. Junte todos os ingredientes e introduza em um sifão de 0,5 l com 2 cargas de gás nitrogênio.
- 5
Montagem: em um prato fundo para sopa risque o prato com o creme de baunilha. Disponha uma quenelle do sorbet de framboesa e ao lado o granizado de uva coberto com o vinho tinto. Disponha a espuma de beterraba e finalize com os merengues de rosas. No serviço, com a sopa em uma jarra, coloque sob o prato, junte essa água no liquidificador com uma parte das framboesas e bata por 5 minutos.
