Receitas
Prato nórdico gravad (cova) lax (salmão), é uma receita tradicional desses países.
Muito bom como petisco, canapé ou mesmo numa salada. Mas nessa receita vamos brincar com o tradicional.
Você precisa de:
-
Gravlax:
Salmão com pele, 1 filé
Sal, 100 g
Açúcar, 200 g
Açúcar mascavo, 200 g
Pimenta branca, 1 colher (sopa)
Endro, 1 maço
Limão, 2
Azeite, 1 colher (sopa)
Conhaque, 1 colher (sopa)
Sour cream:
Creme de leite fresco, 80 g
Limão, q/n
Cream cheese, 50 g
Passos
- 1
Num recipiente, misture o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta e metade do endro picado. Reserve. Esta mistura servirá para curar o salmão.
- 2
Em outro recipiente, acrescente o suco de limão, o conhaque e o azeite.
- 3
Coloque o salmão sobre o filme plástico com a pele para baixo e pincele com limão.
- 4
Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para que o tempero grude. Embrulhe o salmão com filme (cuidado para não espalhar a mistura de cura). Vire o peixe com a pele voltada para cima e com uma faquinha afiada, faça vários furinhos no filme, atravessando a pele do peixe. Este proceso servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar.
- 5
Forre uma assadeira grande com papel toalha. Ponha o salmão com a pele voltada para baixo. Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo. Você pode usar um saco de feijão.
- 6
Leve à geladeira. A cada 6 horas, troque o papel toalha e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do filme. Deixe marinar por 48 horas.
- 7
Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero, raspando com as costas de uma faca. Se quiser, deixe um pouco do endro.
- 8
Com uma faca afiada, corte o salmão em tiras bem finas, descartando a pele.
