Receitas
Receita que deixa o peru com uma casquinha crocante e a carne bem macia e suculenta.
Você precisa de:
-
Peru médio, 1
Para o recheio:
Farinha de pão, 200 g
Anchovas, 3
Pinoli, 1 colher
Nozes, 1 colher
Uva passa branca, 1 colher
Alecrim, 1 ramo
Manteiga, 50 g
Para o molho de vinho e uva:
Caldo de peru ou de frango, 300 ml
Vinho tinto seco, 300 ml
Uva tinta de mesa, 100 g
Para o creme de castanhas:
Batata-doce, 5
Castanha cozida sem casca, 150 g
Manteiga, 50 g
Leite, q/n
Sal e pimenta, q/n
Passos
- 1
Retire os dois peitos do peru e reserve a carcaça e as asas para preparar o caldo. As coxas e sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita.
- 2
Abra o peito batendo bem sobre um filme plástico. Tempere com sal e pimenta e reserve.
- 3
Em uma frigideira, doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes. Retire o alecrim e deixe esfriar.
- 4
Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em filme plástico. Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos. Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.
- 5
Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescente as uvas no final. Ajuste o sal e a pimenta.
- 6
Processe a batata-doce com as castanhas e retorne para uma caçarola. Adicione a manteiga e mexa bem. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta.
- 7
Doure a pele do peru em uma frigideira com óleo bem quente. Sirva com os acompanhamentos.
