Receitas
Você precisa de:
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Confit de cordeiro
Cordeiro, 1 pernil de cordeiro
Sal e pimenta
Salsinha, 30 g
Tomilho, 30 g
Sálvia, 30 g
Alecrim, 30 g
Caldo de cordeiro, 1 litro
Azeite de oliva, 100 ml
Manteiga, 100 g
Cebolas caramelizadas
Cebolas, 5
Suco de limão, 15 ml
Açúcar, 15 g
Manteiga, 50 g
Molho
Caldo de cordeiro, 250 ml
Gim, 150 ml
Zimbro, 5 grãos
Roux escuro, a gosto
Vários
Purê de batata, 500 g
Passos
- 1Confit de cordeiro Desossar o cordeiro, retirar a gordura, dourar e temperar com sal e pimenta. Pôr os temperos verdes picados, um pouco do caldo de cordeiro, o azeite de oliva e a manteiga. Levar ao forno a 100 º C coberto com papel alumínio durante 3 horas.
- 2Cebolas caramelizadas Cortar as cebolas pela metade e refogar na manteiga, acrescentar o suco de limão e o açúcar e deixar cozinhar em fogo baixo.
- 3Molho Pôr em uma panela o caldo de cordeiro e o gim. Reduzir o líquido à metade e ligar com o roux. Juntar a seguir os grãos de zimbro.
- 4Apresentação Colocar um aro de aço inoxidável em um prato para moldar o purê e o confit de cordeiro. Retirar o aro. Guarnecer com as cebolas e regar com o molho.
