Receitas
Combine este prato tradicional peruano com saborosos camarões.
Você precisa de:
-
Molho golf
Maionese, 50 g
Ketchup, 25 g
Molho inglês, 1 colher de sopa
Suco de limão, 1 colher de sopa
Pasta de pimenta panca
Pimenta panca, 2
Purê
Batatas amarelas, 2
Óleo, 1 colher de chá
Pasta de pimenta panca, 1 colher de chá
Suco de limão, ½
Sal e pimenta branca, a gosto
Molho coral
Manteiga, 1 colher de sopa
Caldo de camarão, 100 g
Vinho branco, 50 ml
Creme de leite, 100 ml
Amido de milho, a gosto
Sal e pimenta
Montagem
Molho golfe, 1 colher de sopa
Abacate, 3 rodelas
Vários
Camarões, 6
Queijo fresco, 100 g
Passos
- 1
Molho golf
Misture num recipiente a maionese, o ketchup, o molho inglês e o suco de limão. Reserve. - 2
Pasta de pimenta panca
Ferva a pimenta. Quando ficar mole, processe com um pouco da água do cozimento. - 3
Purê
Lave as batatas e coloque-as numa panela grande com água abundante e sal. Deixe levantar fervura e cozinhe durante cerca de quinze a vinte minutos até que as batatas fiquem macias. Escorra e quando as batatas estejam mornas o bastante para permitir o manuseio descasque e passe-as por um esmagador de batatas ou então por uma peneira de metal esmagando-as com o fundo de uma colher.
Acrescente o azeite, a pasta de pimenta panca, o suco de limão, o sal e a pimenta branca a gosto. Misture bem até obter uma mescla homogênea dos ingredientes.
Untar e forrar uma forma individual com papel plástico para cozinha. Reservar. - 4
Recheio
Forre a base da forma com uma camada fina de purê de batatas e, usando uma colher, coloque por cima uma parte dos camarões, o molho golfe e as rodelas de abacate.
Acrescente outra camada de purê de batatas e a seguir as rodelas de abacate.
Termine com uma camada de purê de batatas e leve à geladeira no mínimo por uma hora ou até que fique bem frio. - 5
Molho coral
Derreta a manteiga em fogo médio e cozinhe os camarões durante quinze minutos.
Acrescente o vinho branco. Volte a levantar fervura, diminua o fogo e cozinhe durante cerca de vinte minutos em fogo lento até o molho reduzir e engrossar.
Acrescente o creme de leite e o amido de milho pré-diluído na água. Corrija o tempero. Mantenha aquecido. - 6
Montagem
Desvire o molde num prato individual e retire o molde. Sirva com molho coral quente e decore com ervas aromáticas, camarões e rodelas de queijo fresco.
