Receitas
Um prato delicioso de cordeiro com guarnição e apresentação únicas.
Você precisa de:
-
Pernil
Pernil de cordeiro, 1
Sal, a gosto
Tomilho, 1 ramo
Alecrim, 1 ramo
Alho, 1 cabeça
Azeite de oliva, 1 litro
Batatas partidas
Batata, 4
Sal
Alho, 3 dentes
Purê de tomate picante
Tomate pera, 400 g
Azeite de oliva, 250 ml
Sal, a gosto
Alho, 4 dentes
Pimenta malagueta, 1
Consomê de pimentão
Pimentões vermelhos, 4
Passos
- 1
Pernil
Coloque o pernil numa forma com sal, tomilho, alecrim e a cabeça de alho, regando com azeite de oliva. Leve ao forno a 120°C durante duas horas para confeitar.
Uma vez confeitado, transfira para outra forma e leve ao forno a 250° C durante dez minutos para dourar que fique com uma crosta dorada no exterior. - 2
Batatas partidas
Faça uma corte em cruz nas batatas. Cozinhe as batatas em água abundante com sal e alho. Assim que cozidas, aperte cada uma das extremidades das batatas e coloque-as como a base do prato. Reserve. - 3
Puré de tomate picante
Escalde os tomates e tire a pele. Coloque os tomates numa forma com azeite de oliva, sal, alho e pimenta malagueta. Leve ao forno brando a 130° C durante 30 minutos para confeitar. A seguir, triture até obter um puré fino e emulsionado, acrescentando um pouco mais de azeite de oliva. - 4
Consome de pimenta
Asse os pimentões ou grelhe, se possível. Tire a pele e passe no liquidificador ou no processador de alimentos. Reserve na geladeira até o momento de utilizar. - 5
Montagem
Monte em pratos de sopa grandes. Coloque a batata partida no fundo, o puré de tomate picante a seguir e por fim uma porção de pernil de cordeiro. Uma vez levado a mesa, sirva o consome de pimentão numa jarra individual. O consome deve ser servido frio.
