Escola de Culinária

Folhado de morango

Por:

Joaquín Giani

Rendimento:

8

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Aprenda os segredos da massa folhada e prepare esta maravilha para a hora do chá.

Passos

1

Massa folhada
Coloque no processador de alimentos a farinha e acrescente o sal e a manteiga gelada. Processe até conseguir desmanchar a manteiga, acrescente água e continue processando até obter uma bola de massa. Retire do processador e deixe repousar na geladeira por trinta minutos.

2

Empaste
Trabalhe a manteiga até obter um retângulo com 1 cm de altura. Reserve na geladeira.
Espiche a massa formando um retângulo grande o bastante para envolver a manteiga, apoie a lâmina de manteiga no centro e envolva com a massa. Reserve o pacote na geladeira por dez minutos.
Para a primeira dobradura, coloque o pacote de massa e manteiga sobre a mesa bem enfarinhada e estique para trás e para a frente, cuidando para não espichar para os lados. Uma vez espichada, dobre a massa sobre a terça parte de si mesma e monte a parte restante acima.
Leve à geladeira coberta com filme de PVC e deixe repousar por 45 minutos.
Para a segunda dobradura, retire a massa da geladeira, espiche novamente sobre a mesa enfarinhada, observando as mesmas indicações dadas no passo anterior, porém agora dobrando ambas as pontas da massa ao centro e, finalmente, dobre uma sobre a outra.
Execute a terceira dobradura da mesma forma que a primeira e a quarta da mesma forma que a segunda.
Terminado o processo de folheado, a massa deve repousar por doze horas na geladeira antes de ser usada.

3

Montagem
Abrir a massa folhada com meio centímetro de espessura e corte um retângulo de 25 cm x 14 cm.
Corte também duas tiras de massa folhada de 25 cm x 3 cm. Reserve na geladeira.
Pincele as bordas do retângulo de massa com ovo batido. Apoie as tiras de massa folhada em cada uma das bordas, formando desta forma uma borda, e pincele toda a massa com ovo batido. Leve ao forno e cozinhe por vinte minutos à temperatura de 185°C. Assim que cozinhar, retire do forno, polvilhe as bordas com açúcar impalpável e leve ao forno novamente até que o açúcar seja fundido e caramelize. Deixe esfriar.

4

Recheio
Coloque o creme de confeiteiro numa manga com bico liso com 1 cm de diâmetro e recheie a base de massa folhada com o creme.
Core os morangos em quatro ou ao meio, dependendo do tamanho, e coloque num recipiente. Acrescente o gel de brilho e misture. Despeje e acomode sobre o creme de confeiteiro.