Receitas
Um bombom de chocolate ao leite, recheado com geléia de pimentão e acerola.
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Você precisa de:
-
Pimentão vermelho, 300 g
Polpa de maracujá, 150 g
Açúcar cristal, 250 g
Glicose,100 g
Pectina, 6 g
Chocolate, 500 g
Passos
- 1
Com o auxílio de uma faca, tire a pele do pimentão e corte-o em pequenos pedaços. Transfira para uma panela e aqueça por 5 minutos.
- 2
Acrescente a acerola, juntamente com a glicose e ferva.
- 3
Por último, acrescente o açúcar misturado à pectina e cozinhe a 103 ºC. Reserve.
- 4
Derreta o chocolate ao leite a 45 ºC e tempere, sobre uma bancada de granito, até que atinja 30 ºC. Despeje o chocolate temperado sobre os moldes de policarbonato, vibre e vire o molde escorrendo o excesso e formando casquinhas. Armazene em refrigeração por 5 minutos. Retire o molde do refrigerador e preencha o interior da casquinha com a geleia de pimentão e acerola. Sele o bombom e retorne ao refrigerador para completar a cristalização. Após aproximadamente 15 minutos, retire o molde do refrigerador e desmolde o bombom.
