Receitas
Financier é um pequeno bolinho feito com uma base de claras e manteiga “noisette”.
Você precisa de:
-
Farinha de amêndoas, 90 g
Açúcar cristal, 175 g
Mel, 15 g
Claras, 125 g
Farinha de trigo, 60 g
Manteiga, 180 g
Essência de baunilha, 1 colher de café
Raspas de casca de laranja, 2 colheres de sopa
Ganache
Creme de leite fresco, 50 g
Chocolate amargo 70 % cacau, 100 g
Contreau ou grand marnier, 10 g
Passos
- 1
Se for usar moldes de metal e não de silicone, unte duas vezes as forminhas com manteiga antes de passar farinha. Pegue a manteiga, coloque numa panela e, em fogo baixo, deixe-a derreter, ferver e formar uma espuma. Deixe a espuma abaixar e espere até que no fundo forme pequenos flocos dourados. Tire do fogo, deixe descansar e quando estiver morna, coloque a manteiga em um bowl, sem deixar os flocos dourados irem juntos.
- 2
Coloque uma panela com água para aquecer e fazer um banho e maria. Em um bowl, coloque as claras o açúcar invertido, a farinha de amêndoas e as raspas de laranja. Aqueça até 60 ºC.
- 3
Fora do fogo, adicione a mistura à farinha de trigo, o fermento e a manteiga noisette morna.
- 4
Coloque direto nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido á 170 ºC.
- 5
Enquanto assa, derreta o chocolate a 40 °C. Quando o bolinho sair do forno, espere esfriar e banhe metade do bolinho no chocolate derretido. Decore com raspas de laranja e sirva fresco.
